Mồng tơi là một trong những loại rau ăn lábổ dưỡng có ở nước ta. Nó chứa ít calo và chất béo (100 gr lá chỉ chứa 19 gr calo). Tuy nhiên, mồng tơi chứa một lượng lớn các vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Đặc biệt lá mồng tơi tươi là một nguồn carotenoid dồi dào, bao gồm các chất chống oxy hóa như beta-carotene, lutein, zea-xanthin. Các chất chống oxy hóa này đóng vai trò quan trọng trong quá trình chống lão hóa và nhiều bệnh khác.